人们常用“不知柴米油盐贵”来形容不懂得过日子的人，可现在，单单知道油盐有多贵是不够的，懂得油有多少种，各有什么特点，并从中选出自己需要的，才是合格当家人的“拿手好戏”。中国粮油学会副会长王兴国教授告诉记者，购买食用油时，除了关注生产日期外，级别就是最主要的指标了。

从生产工艺来看，营养最全面的当属一级压榨油。所谓一级压榨就是指这种油由物质直接压榨而成，会保留最多的营养成分。而对于色拉油来说，则不管是压榨的，或是浸出的，都比一级压榨油含营养成分少，因为两种工艺的色拉油均需要经过第二步的精炼过程，以求去除其中的有害物质。然而适得其反的是，在去除有害物质的同时，某些有益的油脂伴随物也被随之滤掉了。这些有益物质（如维生素E、甾醇化合物等）尽管含量少，却能对人体起到重要作用。此外，在高温精炼的过程中，还容易形成一些对人体有害的物质，令色拉油的安全性有所降低。

在超市调查时，记者发现，有相当一部分调和油都特别标注了“特香”二字。对此，王教授解释说，是不是特香，只是口感上的区别，比如在调和油中多加入些芝麻油就会更香一点，于营养没有什么帮助。而所谓的“无胆固醇”则多是商家的噱头，因为对于花生油、大豆油、玉米油或橄榄油等植物油而言，根本就不存在胆固醇偏高的问题，所以，有否标注无关紧要。

▲散装食用油质量陷阱多多，如何选才安全？

双节临近，作为中国人最喜欢的传统油炸食品重要原料，食用植物油也进入销售旺季。对年轻人来说，到超市购买品牌食用油是通常的选择；多数生活节俭的老人和人口较多的家庭，更倾向于到农贸市场购买价格便宜的散装油。工商质监部门提醒：提高识假能力，慎买散装食用油。

质检报告

三季度我省植物油合格率76．6％，一企业不合格棉籽油被曝光

12月20日，记者从河南省质监局了解到，今年第三季度，该局抽取郑州、开封、洛阳等地的100家食用植物油企业生产的124批次植物油，对色泽、水分及挥发物、杂质、酸值、过氧化值、溶剂残留量、铅、砷等卫生和理化指标进行检验，结果显示，合格95批次，抽样合格率为76．6％。

    其中，鄢陵县宏发油脂有限公司生产的散装棉籽油因气味、滋味、加热试验（280℃）、溶剂残留量等指标不合格被曝光。

据省质监局有关负责人介绍，抽查结果表明：大型企业的产品市场占有率高，抽样合格率达100％；中小型企业产品质量较差，抽样合格率为74．8％。

据介绍，本次抽查存在的主要问题：一是色泽不合格。色泽主要反映了油脂的纯净度，加工工艺和精炼程度，本次检查有11批次产品色泽超标，其中8批次为芝麻油。主要原因是生产企业在加工过程中对焙炒工艺条件控制不严。二是溶剂残留严重超标。本次检查有4批次产品溶剂残留超标，最高的溶剂残留量竟达到658mg／kg，是国家标准的12倍多。三是个别产品酸价、过氧化值超标。酸价、过氧化值超标容易引起产品变质，直接影响消费者的健康和安全。

工商检查

郑州未发现被曝光不合格食用油

12月20日，根据质监部门公布的结果，记者跟随工商部门对郑州农贸市场和部分超市销售的食用植物油进行了检查。当日上午，记者跟随花园路工商所的执法人员来到纬四路农贸市场检查。在市场最里面，共有三家粮油商户，三家商户的货架上摆着5升、1．7升、2．5升等不同规格的植物油，品种有大豆油、花生油、色拉油、调和油等，这些油多是金龙鱼、福临门等知名品牌和星河、鑫苑等本省品牌，其中一家商户销售品牌为“好理油”的散装植物油，这些油装在大塑料桶内，如果消费者要购买，商户就根据顾客的需要用分装机把大桶的油盛到顾客自己带的油桶里。

检查中，执法人员没有发现这三家商户销售鄢陵县宏发油脂有限公司生产的不合格棉籽油，这些商户的进货手续、产品质检报告和卫生许可证都符合规定。

据一商户介绍，同品牌同重量的食用油，他这里一般比超市里便宜几块钱。

当记者问：“如果同品牌同重量的食用油，和超市的差价在十几元到二十元，有没有可能？”商户老板告诉记者：“名牌食用油的进价都差不了多少，如果价钱差这么多，就得怀疑这油是不是假冒的。”

随后，记者又跟随刘砦工商所对南阳路刘砦农贸市尝福华街工商所对航海北街农贸市场的粮油商户进行了检查，均未发现省质监局曝光的那家企业生产的食用油。

对于很多生活节俭的老年人或人口较多的家庭来说，到农贸市场购买价格便宜的食用油也是一种节约开支的好办法，但在记者跟随工商部门检查过程中，散装食用油的质量并不能让消费者吃得完全放心。

今年11月9日，记者跟随郑州齐礼阎工商所的执法人员在金海农贸市场巡查时，在一家香油作坊外边发现了4个大编织袋，询问

周围商户却没人“认领”。执法人员打开查看时，发现共有500多个用过的输液瓶，有的标签上还有患者的姓名、床位号等。

12月17日，郑州市中原工商分局桐柏路工商所在辖区内查获一生产假冒小磨香油的窝点，该窝点为了降低成本，用价格偏低的色拉油、棉籽油和香油精勾兑出来假冒的小磨香油。工商人员介绍，勾兑香油用的粗制棉籽油多是未经精炼的，棉籽中含有大量棉酚、棉绿素等有毒物质，食用粗制棉籽油可引起急性或慢性中毒，甚至造成人体的胃和肾脏损害。因此，粗制棉籽油不能吃，而用香油精制作的香油更是假冒伪劣产品，是国家绝对不允许的。

专家说油

有些消费者认为散装油新鲜，价格便宜，其实是误解。

省质监局有关负责人说：“有些消费者喜欢买散装食用油，认为散装油新鲜，价格便宜，其实是误解。”他介绍说，个别企业把质量低于同等级小包装油的产品作为散装油出厂，在经营过程中，质量不一的散装油经常混存在一起。另外，很多散装植物油容器不密封，散装油接触空气中的水分和阳光，易造成油脂酸败和氧化。在销售过程中，装散装油的大桶不断有新油加进去，容器中始终有一部分是陈油。这部分陈油会使整桶油加速变质，产生的过氧化脂，食用后对人体健康十分不利。另外，散装油的油桶大多未经消毒，易受到污染，因此散装油的质量不稳定。

消费提醒

怎样选购食用植物油

据了解，食用植物油的鉴别按国家标准分为等级油和非等级油，非等级油现有色拉油和高级烹调油两种，是普通油经脱酸、脱胶、脱色、脱臭（脱脂）等工序加工精制而成，其特点是无色、无味，烹调无烟，卫生状况好，经高温处理过，不含残留溶剂。色拉油和高级烹调油，标准要求高，质量变化快，小包装油一般以新出厂的为好，放置时间长（特别是过夏后）就容易不合格，散装油因油桶、售油器等污染容易不合格，另外还要防止以高级烹调油冒充色拉油的现象。等级油国家现行标准分一级和二级两个等级，市场销售的食用植物油必须符合最低等级标准。但现在市场上仍有不符合标准的质次油销售。

有关专家提醒，消费者在购买食用植物油的时候，应尽量到信誉好的大型超市或商场购买知名品牌的食用油。如果一定要在农贸市场或小百货商店选购散装食物油，要做到以下三点：一是仔细看包装，特别是从盖子与桶是否匹配等细节，判断是否使用了回收桶。如果使用回收桶，说明该油的生产不地道；二是看标志是否齐全、规范；三是同重量同品牌的食用油，如果价格比超市便宜得多，就有可能掺假，尽量不要购买。

采访中，专家还提供了外一套鉴别食用油量的方法——“一闻四看”：一闻用手指蘸一点油抹在掌心，搓后闻其味，品质优良的油不应有异味。

四看：一看透明度，好的植物油应该清晰透明，不混浊，无沉淀，无悬浮物。花生油遇冷会有乳化现象，属正常。二看色泽，纯净植物油应该只有油脂本身颜色。三看沉淀物，沉淀物越少越好，优质油应无沉淀物。四看产品的保质期和生产日期。

▲动物油比植物油健康？

肥肉、鱼油、蛋黄、黄油等动物性油脂不但不会增加我们身体的胆固醇，反而让我们身体保持健康，而有些植物油则恰恰相反。过于精加工的植物油并不太适合我们的身体，我们为什么要吃植物油，是因为害怕动物脂肪。一位不愿意透露姓名的营养专家称：“植物的”不一定就健康。目前，除了过多植物油和过精致植物油外，真正的坏脂肪主要有：高温油、氢化油、转基因油。高温油主要由使用不当造成的，而氢化油和转基因油则应在购买时注意挑眩

发现 动物类脂肪有益健康

什么是坏脂肪？不是肥肉、鱼油、蛋黄或黄油。与流行的观念相反，科学家最新发现，实际上这些天然脂肪都是好脂肪，我们的祖先食用了几百万年，他们每天摄入４倍于我们的脂肪和胆固醇，全部生吃，不得肥胖、“三高”和“三病”（糖尿并心脏病和癌症）。

脂肪包括亚麻酸、亚油酸、单不饱和脂肪以及饱和脂肪。其中最为重要的是亚麻酸和亚油酸，它们属于多不饱和脂肪，必须从体外摄入。人体可以用这两种脂肪酸合成２０种不同的脂肪酸，包括各种单不饱和以及饱和脂肪酸。

    亚麻酸和亚油酸是你必需的；它们分别是脑细胞和前列腺素的原料。你完全没有必要害怕饱和脂肪，它不会减少好胆固醇，也不会增加坏胆固醇的氧化。美国著名的弗雷明汉姆心脏研究项目主任威廉·卡斯太里发现：“你吃的饱和脂肪、胆固醇、高热量食物越多，你的血清胆固醇就越低，你就越身轻如燕，充满活力。”

解析1 氢化植物油四大危害

氢化油，一个听起来非常专深而又陌生的名词，似乎与你我无关。其实，氢化油就是一种食用油，在日常生活中随处可见，只是我们见到时不认识罢了，它就是含丰富不饱和脂肪酸的植物油经过加氢、过滤、脱色、脱臭等工艺处理而成。

中国农业大学营养与食品安全专家范志红副教授称，氢化植物油对健康主要有四大方面的危害：增加血液黏稠度和凝聚力，促进血栓形成；提高低密度脂蛋白胆固醇(坏胆固醇)，降低高密度脂蛋白胆固醇(好胆固醇)，促进动脉硬化；增加ＩＩ型糖尿病和乳腺癌的发病率；影响婴幼儿和青少年正常的生长发育，并可能对中枢神经系统发育产生不良影响

虽然氢化油是以植物油为原料，但其特性却更像含饱和脂肪酸为主的动物油如饱和度增加、熔点升高（硬度加大），故氢化油又称“硬化油”。植物油经氢化后其分子结构更加稳定而不易被氧化（变质），因而用氢化油煎炸的食品在货架上的保鲜期明显延长，超市或西式快餐店等所出售的炸薯条、炸鸡腿等油炸食品都是用氢化油加工的。氢化油的另一名字叫起酥油俗称白油，是用来制作饼干、糕点、酥皮的重要原料，我们平常吃的糕点中大多含有这种氢化油。生日蛋糕上颜色鲜艳花朵的主要原料是人造奶油，而人造奶油中含氢化油８０％～８５％；除生日蛋糕外，巧克力、冰激凌、奶油饼干、奶油面包等食品中都可见其身影。

在日常生活中，人们对猪、牛、羊等畜类动物油戒备比较明显，但对氢化油却视而不见。事实上，氢化油对健康的不利远比畜类动物油大，国外研究证实，经常摄入占总热量５％的氢化油，即每天１０～１５克(相当于１００克奶油蛋糕或５０克桃酥或４０克起酥)，就会对健康产生一定的危害。这是因为植物油脂肪酸多为顺式结构，但通过氢化后改变了这种原有的分子结构，变成了反式结构的脂肪酸。